家養大公雞怎麼做好吃

原料：大公雞一隻2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通乾紅椒25克、胡椒20粒。

輔料：土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。

準備工作：

1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片蔥切成一寸長的蔥段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、乾紅椒剪成半寸長的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來調味而顏色偏紅的是普通幹椒，用來配相。）

4、大公雞解刀成一寸見方的塊狀。（在所有關節的部位，都順着關節頭的接縫切，那裏只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）

5、內臟洗淨解刀另放，備用。

四：燒製：

1、炒鍋燒乾，不倒油，直接把雞倒入鍋中幹炒，加入一部分五爪幹辣椒生薑蒜頭，然後再加點老抽煸炒，炒個10分鐘左右用碗盛出來。

2、將炒制去腥後的雞塊倒入高壓鍋中，放少許薑片與鹽，放水稍稍蓋過雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鐘（雞越老，時間壓得越長），壓好後，雞塊撈出控幹水備用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、薑片、幹椒段倒入鍋中煸炒。

4、待佐料炒香之後，倒入壓制好的雞塊，翻炒。

5、放醬油調色。然後放鹽、蠔油、料酒、醬油調味。（因爲這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料纔可以保證入味哦~）

6、繼續翻炒，至雞皮翻卷、肉質緊縮。

7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鐘後，開蓋，再放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯裏，繼續加蓋燜二分鐘。

8、根據個人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，並將蔥段全部倒入鍋內，迅速拌勻後起鍋裝盤即可。

一、大公雞去毛洗乾淨，切段。

二、開水中灼一下去掉血水。

三、撈出備用。

四、生薑大蒜和幹辣椒少許。

五、油鍋爆炒作料。

六、然後倒入大公雞。

七、翻炒均勻變色。

八、然後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。

九、炒均勻以後加入開水沒過雞。

十、水半乾時撒上少許鹽。

十一、鍋底水很少時放入幾個冰糖晃動鍋底，直至冰糖溶化。十二、乘出，撒上小蔥即可開吃。