桑葚酒和葡萄酒有什麼區別

紅酒通常是指用葡萄釀製的酒，桑葚酒是用桑葚果釀製，原料不同，不能說誰比誰好，不過從工藝的成熟與規範程度來說，葡萄酒顯然更具優勢，而且現在進口葡萄酒價格也很低，普通的三十多元就能買到。

　桑椹酒做法： （1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁後用果汁發酵。（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。（3）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時後便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。（4）分離、後發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，後發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下爲終點。（5）陳釀：發酵結束後存儲可適當調節二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。（6）調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。葡萄酒的做法： 1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄），這是爲了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的質量 2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾 3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束爲準 4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖），從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分 5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中 6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間） 7、一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。