乾白鰱魚的做法大全
【主料】鰱魚500克
【輔料】油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、白酒3ml、老抽10ml、蒸魚豉油15ml、糖5g、蔥適量、姜適量、蒜瓣5個、幹辣椒4個、花椒20粒、蒜苗2根、香菜2顆、水澱粉適量
步驟：
1、鰱魚身洗淨，刨開兩半，再剁成小塊
2、把魚肉粘裹蛋液，放入不粘鍋中煎至兩面金黃備用
3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒，再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味
4、加入適量的清水，然後加入白酒、老抽、蒸魚豉油和白糖，大火煮上5分鐘
5、放入煎好的魚塊，加蓋燜燒15分鐘
6、湯汁半乾加雞精，淋入水澱粉
7、把魚倒入幹鍋撒上蒜苗和香菜，可隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。
小貼士：
1、魚塊裹上蛋液再煎至，即可防止粘鍋，又能使燒製的魚鮮嫩。
2、如果沒有幹鍋，魚塊可在多燒5分鐘。
