做菜的十大規律

1、爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛，而且味道美味。

2、煮骨頭湯加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

3、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。煮湯煮肉湯或排骨湯時，放幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

4、煮鹹肉用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

5、將綠豆在鐵鍋中炒十分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

6、水開時加根木勺，水不外溢煮雞蛋煮雞蛋時加點醋可防蛋殼裂開，事先加鹽也可。

7、煮海帶煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行。

8、煮水餃在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

9、在和麪時，五百克麪粉加一個雞蛋，餃子皮不粘連。

10、煮麪條煮麪條時加一湯匙食油，麪條不會粘連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外。

1炒菜一定要熱鍋冷油，這樣的菜餚炒出來的最香。

2炒菜前注意鍋子中不要有水分，先放油再放菜，不然整個鍋子會噼裏啪啦。

3調料一定要爆香，這裏指的是姜，蒜，幹辣椒，花椒，這些調料加油爆炒後會把香味釋放出來，然後就可以放食材了。蔥，香菜，芝麻一般都在快要出鍋時候放。

4番茄，胡蘿蔔一定要和油先煸炒，原因是這兩者都是脂溶性的食材，和油混合後纔有營養和本身的美味。

5醃製肉類的時候善用澱粉，因爲澱粉可以防止肉裏面的水分與油直接接觸，煎制過程中肉汁被完整地儲存在肉裏面，所以吃起來更嫩，更香。

6學會鍋邊醋，就是沿着鍋邊放醋，不管制作什麼肉類，在製作過程中加一點醋，可以使肉軟化。

7區分好生抽，老抽的區別，生抽涼拌，老抽紅燒，生抽調味，老抽上色。

8合理使用料酒，炒菜時候料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內溫度最高的時候倒入料酒，然後利用高溫讓酒揮發帶走腥味和異味，如果是醃製放了料酒後面就不需要再放了。

9焯水是一個很關鍵的步驟，如果肉類原料焯水需要冷水下鍋，纔能有效去除腥味。

10做某些菜的時候太辣太酸太鹹怎辦

太辣：我們可以添加一點醋，可以有效地減輕辣味。

太酸：醋加多了，可以在鍋中加一些小蘇打，醋味就會消失。

太鹹：煮的湯太鹹了，不用加水，只需要加入幾塊豆腐或者幾片土豆，鹹味馬上就變淡了。

一、燉鴨肉和牛肉

燉鴨肉和牛肉時肯定需要提前焯水，但是這兩種肉焯水時是不可以提前切成小塊的，必須焯水後才能切成小塊，因爲這兩種食材含水量特別高，提前切成小塊會使它們縮水更嚴重，而且還會導致它們很難燜爛！

二、炒茄子

很多人不愛吃茄子的原因主要是茄子特別容易吸油，炒好的茄子吃着過於油膩，其實要想茄子不吸收油，只需要將切好的茄子用鹽醃製10分鐘，這樣可以減少茄子中海綿狀的氣孔存在，這樣就能減少茄子吸油率！

三、浸泡肉

很多人長期給我說自己燉的各種肉腥味都很重，自己給肉焯水了，而且還爆香了，肉吃着還很腥，其實主要是因爲沒有浸泡導致的，不管燉什麼肉，將肉放入到冷水浸泡3-6小時在焯水，這樣可以大幅度減少肉的腥味，然後在焯水和爆炒，這樣燉出來的肉肯定沒有任何腥味！

四、煮麪條

我們所吃的大部分麪條裏面都是加了鹼的，所以我們在煮麪條時除了要加鹽使麪條更勁道，還需要加少量的醋，因爲醋可以中和麪條中的鹼，使麪條吃着不澀口，而且加了醋還能防止條發黃！

五、蒸菜

無論蒸什麼菜，蒸好後需要關火燜2-5分鐘，別小看這2-5分鐘，這幾分鐘能使蒸出來的菜更香更嫩，還能防止菜端出來後立馬縮水！

六、炒粉絲

炒粉絲時需要提前焯水，而且焯水好的粉絲需要放入到食醋水中浸泡15分鐘，這樣可以防止粉絲粘鍋！

七、煮粥

很多人煮粥時只知道在油中加幾滴油，其實這種做法不是最正確的，正確的煮白米粥是需要先醃米的，把米清洗乾淨後，放1克食鹽和5克食用油到米中，然後醃製3小時在煮粥，這樣煮出來的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝！

八、豆製品之類的菜

不管是豆腐還是豆芽，只要用到了黃豆的食材，我們炒制的時候都需要加適量的老陳醋，這樣可以去除黃豆的腥味，使菜吃着更香更入味！

九、炸酥肉或者酥魚

不管是炸酥肉或者酥魚，都需要麪粉和澱粉混合使用，而且它們的比例是1:1，這樣能使炸好菜更酥脆，還不回潮！

十、菜需要爆炒

​不管是什麼菜下鍋前都需要大火爆炒，這樣可以減少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜當然吃着也就會更嫩！