印象江湖魚的正宗做法

首先將從菜市場買來的2斤多重的，魚老闆幫忙宰殺洗乾淨的花鰱用菜刀把它破開成兩半，然後用菜刀將魚裏面的黑膜刮乾淨，再改刀切成條，魚剁好之後全部放入一個乾淨的大碗裏，加入便宜的高度白酒，用你發財的雙手連續抓拌均勻兩分鐘，然後加入清水清洗乾淨，再倒出來瀝乾水分，然後加入少量的鹽，紅薯澱粉，繼續用你發財的雙手抓拌均勻封住魚肉的水分就可以了。

接着，起鍋燒熱，加入半鍋清水，再放入薑片，大蔥段，下點火鍋底料，熬開之後加入自己喜歡吃的蔬菜，比如萵苣葉子，豆芽，煮熟之後用漏勺撈出來墊到一個乾淨的盆底。

然後，開始煮魚，這個時候先下魚頭，魚骨，大概煮一分鐘左右之後再分散的下入魚的其他部分，用小火大概煮兩分鐘左右，就可以關火先把魚盛出來放入剛纔墊菜的盆裏。

再重新起鍋，放點剛纔煮魚的原湯，放入一大勺幹辣椒粉和一大勺的花椒粉。然後放入一大勺的辣椒油，再下入姜蒜末，稍微給點味精。再加入一大勺熟油。將它們充分攪拌均勻，燒熱到一百零幾度就淋在魚身上。再放點香菜葉或者芹菜葉子點綴一下。這樣一道麻辣鮮香好吃過癮的麻辣江湖魚就製作完成了。

1、新鮮的魚處理乾淨，改刀剁成條形的塊，再用清水沖洗乾淨，控水待用。

2、調製一個全蛋糊：盆中打入兩個雞蛋，適量水澱粉，攪拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。

3、起鍋燒油，油溫五成熱，魚塊裹上全蛋糊逐一下入鍋中炸至定型，炸至金黃即可撈出控油待用。

4、鍋裏底油，下入姜蒜末、豆瓣醬、麻辣清油火鍋底料適量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出紅油，加入鮮湯燒開，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮斷生，撈出盛入盆中。

5、接着下入魚塊，烹入少許料酒，調入少許雞精和味精，魚肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。

6、鍋留底油，油溫五六成熱，潑在上面，撒上蒜苗花，美味即成。