紅纓子高粱裏什麼成分耐蒸煮

支鏈澱粉

紅纓子高粱裏支鏈澱粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 醬香型白酒在生產過程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸餾、多次取酒。 普通的高粱經過五次蒸煮就會被榨乾，而紅纓子糯高粱因爲粒小、皮厚、扁園、結實、乾燥，其“耐蒸煮、耐高溫、耐翻炒”的特性經得住傳統“12987”漫長複雜工藝的考驗。 支鏈澱粉含量高達90%: 澱粉主要分爲支鏈澱粉和直鏈澱粉兩種。 其中，所含支鏈澱粉越高的高粱，吸水、糊化能力越強，就越利於微生物的生長繁殖，也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更爲豐滿。 紅纓子糯高梁的支鏈澱粉含量高達90%，更能有效鎖住水分，爲微生物發酵提供充分的營養。 同時在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，悶水時間澱粉流失少，糖化效果更好。