辣炒花甲做法

用料

花甲 兩斤

薑絲 適量

蒜沫 適量

朝天椒絲 適量

大青椒 適量

大蔥絲 一根

料酒 三勺

郫縣豆瓣 兩勺

鹽 半勺

香醋 一勺

醬油 兩勺

白糖 半勺

川菜版辣炒花甲的做法

先要讓花甲吐沙，大蔥薑辣椒切絲，蒜切沫。川菜版辣炒花甲的做法 步驟1

小蔥切段川菜版辣炒花甲的做法 步驟2

大青椒隨意切切，不規則條狀川菜版辣炒花甲的做法 步驟3

水燒開，放三勺料酒，花甲放進去30秒，微微張口，撈出，再用乾淨水衝兩遍，瀝乾水。川菜版辣炒花甲的做法 步驟4

鍋裏放油，蒜沫下鍋炒香，放薑絲朝天椒絲炒香，郫縣豆瓣炒香，半勺糖提味，放花甲，大火翻炒，放一勺醋，兩勺醬油，翻炒均勻，放大青椒炒，半勺鹽，炒均勻。川菜版辣炒花甲的做法 步驟5

放小蔥段，起鍋。

原料：花甲、火鍋底料、香菜、小米椒、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。

做法步驟：

第1步、花甲放入盆中，倒入水和幾滴油，浸泡三至四小時，然後冷水下鍋，加一勺料酒，焯至殼開啟，撈起洗淨後控幹水分。

第2步、小米椒、香菜、蔥洗淨切段，姜切絲，蔥切末。

第3步、熱油起鍋，放入姜蒜煸出香味，倒入紅99火鍋底料炒散，倒入花甲大火爆炒，加入適量白糖、料酒翻炒入味，再撒上香菜，炒勻即可出鍋（盤中可以墊一層粉絲）。

原料：花蛤、大蒜葉、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、料酒。

做法步驟：

第1步、花蛤加鹽泡水一夜。

第2步、吐水的花蛤清洗乾淨。

第3步、燒一鍋熱水，煮至花蛤開口撈出，不要煮太久，過涼水，這樣花蛤口感會比較好。

第4步、瀝乾水備用。

第5步、蒜切沫，幹辣椒大蒜葉切段。

第6步、起鍋熱油，爆香蒜末辣椒段。

第7步、放豆瓣醬炒出紅油。

第8步、放花蛤爆炒，撒適量料酒。

第9步、放鹽大蒜葉翻炒出鍋。

第10步、出鍋裝盤。