24斤辣椒做剁椒醬放多少鹽

辣椒和鹽，按10：1的比例，24斤辣椒就是2.4斤鹽。

剁椒的具體做法：

第一步，準備一斤紅辣椒，我用的是紅美人椒，這種辣椒的辣度是比較高的，如果不能吃辣的話慎選，把辣椒洗乾淨。

第二步，洗乾淨了以後，再摘掉蒂部，一定別提前摘哈，不然洗的時候髒污進去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦乾，一定要保證一點生水都沒有，用刀切成碎末，或者用攪拌機絞碎。

第三步，但是也不能特別碎了，這樣的吃起來沒啥意思，有些許的顆粒感更佳。大蒜和生薑，去皮之後也是按照上述方法，剁碎或者絞碎。準備好無水無油的盆，把辣椒末和蒜薑末盛進去。

第四步，下面就可以往裏面加鹽了，這裏要記住，鹽和紅辣椒的比例是多少呢其實很好掌握，辣椒與鹽的量，爲10：1爲宜，太少了容易發酸、變質，太多了又會導致味道太重，吃起來過鹹。