四川花椒油做法

配方：幹麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

做法：

1、先將幹麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。

2、鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。

3、接着將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以後，花椒油就做好了。

做花椒油時要掌握的5大竅門：

1、做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。

2、做花椒油用鮮香的麻椒或幹麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。

3、麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是爲了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不會揮發，所以大家放心大膽的浸泡。

4、做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。

5、油燒開後，然後再將油溫降到六成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很多。

用料

漢源清溪紅花椒 2斤

菜籽油 2.8～3斤

一次性手套 兩隻

自制漢源花椒油（特麻）的做法步驟

步驟 1

將兩斤新鮮漢源清溪貢椒紅花椒倒在一個大的容器裏，本人是直接倒在30cm口徑的鍋中，鍋口徑比較大，便於下一步步驟。在這裏我沒有清洗花椒，因爲花椒普遍長於農村，農村植被多，沒有太多灰塵，如果需要清洗，建議清洗後平攤在簸箕裏，自然風乾，不要暴曬。

步驟 2

而後用兩個一次性手套，因爲這個花椒很麻，所以用兩個不會讓手有麻感。就這樣不停的揉搓，讓花椒的麻蕾破開，差不多每個花椒表面都有一層花椒油時，這個時候花椒的麻味越來越濃即可。

步驟 3

再起一口鍋，倒入2.8～3斤的菜籽油，菜籽油和花椒的比例是1：0.7，一定要按照這個比例，纔會更麻更香。把油燒至泡沫散去，有青煙冒時，即可關火，讓油稍微退一下熱，大概兩三分鐘左右的樣子。在燒油這個過程中，也可繼續搓花椒，花椒表面油越多，做出來越麻。

步驟 4

把退熱的油倒在花椒上面，切忌一次倒完，因爲油會噴出來，差不多倒三分之一後，暫停幾秒，再繼續倒。倒完後用乾淨無水的廚具攪拌一下，讓其均勻受熱。

步驟 5

油沒有繼續沸騰時，把鍋蓋蓋上（不讓花椒油的香味飄走），不要過早蓋蓋子，因爲花椒有水分，讓油把花椒的水分榨乾後，爲了長期儲存，也就是沒有沸騰時，再蓋蓋子。

步驟 6

待花椒油完全冷卻，即可裝瓶。這個時候嘗一下已經非常麻了，要想更麻，就繼續蓋上蓋子泡幾天，直到達到你的理想程度。

步驟 7

把炸後的花椒這樣過濾，千萬不要扔，我是裝在一個乾淨的玻璃容器，之後炒菜直接用即可。也可以曬乾再儲存，反正三伏天最不缺的是太陽。 最近正值做豆瓣醬，也可用這些花椒做豆瓣醬。

1、準備材料，先將生薑去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開。

2、熱油，將砂鍋置於火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。

3、煎炸，等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生薑、大蒜、蔥白（想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料）。把火調小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸後，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥薑蒜撿出不要，以免炸糊了，導致油串了糊味。

4、去渣，花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。

5、裝瓶，在鍋中晾涼後，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用，油溫已涼，也不怕燙壞瓶子。