牛肚的做法簡單家常

主要以金針菜、牛肚爲材料製作而成。

製作步驟：

1、牛肚洗淨切條，姜切絲，金針菜泡發，蒜切片

2、鍋燒熱倒入油，薑絲、蒜片爆香

3、放入牛肚、添加料酒翻炒

4、加入金針菜翻炒均勻

5、添加鹽、雞精、醬油、糖翻炒至熟即可起鍋

食材：牛肚、豆皮

輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、花椒、幹辣椒

調料：料酒、老抽、蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香

【爽口牛肚】—— 清脆爽口

1、下面開始準備食材

首先，我們準備牛肚300克切成細絲，用清水泡上去除表面的黏液和雜質。

準備豆腐皮兩張，先從中間劃上兩刀，再切成寬條備用。

2、下面開始準備輔料

準備大蔥白一段，切成細絲。

準備青椒半個，去籽後也切成細絲，同樣紅椒絲半個切成細絲，主要用來增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一會兒以免水分流失。

準備大蒜幾顆，拍扁切成碎末。

準備生薑一小塊，切成薑末。

再準備大蔥一段，切成蔥圈，放在同一個盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮幹辣椒備用。

3、下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

鍋內燒水，溫水放入豆腐皮，焯水1分鐘左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以後倒出來放入盤中墊底備用。

鍋內再次燒水，水燒開以後，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來，牛肚焯水時間過長口感容易發老，然後把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用。

4、下面開始準備料汁

鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒，開小火一起翻炒出香味，再淋入適量清水，現在開始調味：加入幾滴老抽提一下底色、蠔油5克、生抽5克提鮮、食鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根據自已的口味添加，迅速攪拌均勻化開調料，湯汁燒開以後淋入芝麻香油，轉小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯裏面。

2分鐘以後，撈出湯汁中的料渣，把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面，再撒上蔥絲和青、紅椒絲使顏色更加好看。

最後，我們激一下油，鍋中加入少許植物油，油燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥絲和青、紅椒絲上面美味即成