煮雜糧粥可以放鹼嗎 瑞麗範 心理 9.87K 大中小設定文字大小 雜糧粥不建議放鹼鹼對雜糧粥的營養破壞是比較嚴重的,可以用澱粉來代替鹼面,也可以達到粘稠的效果,而且不會造成營養的損失鹼面一般是成份是碳酸鈉,加鹼可以縮短煮粥的時間,還可以增加蛋白質的親水能力,使它更多更快的溶在水中,這樣一來,澱粉微粒就能更好地散開、糊化,所以,煮出來的粥會更粘稠,但他更大程度的破壞了食物的原始營養 TAG標籤:雜糧 放鹼 #