茶葉殺青爲什麼要殺兩次

一般的茶葉不需要二次殺青 ，只有烏龍茶需要

茶葉的殺青也是如此。採茶之後，趁着茶葉還新鮮的時候，我們對茶葉進行“殺青”處理，就是透過升高溫度快速地破壞茶葉葉片中的活性成分。這樣不但儲存了茶葉中的有益成分，而且透過炒茶葉殺青這種茶葉的初步加工工序，還會產生一些額外的功效。在一定的高溫下，茶葉內部會產生一些物理和化學反應。這樣不但茶葉本身的青綠色得到了最大程度的保留，而且甚至會產生一些對人體有益的新的有機物質。而茶葉葉片所固有的一些青臭味，也會在茶葉殺青的過程中被破壞，進而消失。所以炒茶葉殺青是茶葉炒制過程中很重要的一步。