做梅乾菜遇到下雨天怎麼辦

1、醃製梅乾菜的時候，遇到梅雨天氣可以將梅乾菜收進來，用烤箱重新慢慢烤乾。

2、也可以用烘乾機烘乾。

食材清理乾淨在太陽下暴曬至蔫軟狀態，收起，撒鹽，裝入乾淨的罈子，約莫半個月一個月的樣子的晴天，拿出曬到乾燥的狀態，後入籠蒸透，取出，切成合適大小，再曬透後即可儲存。味道香醇濃郁，梅乾菜扣肉滋味令人無法忘懷，呃，說多了。

先放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁爲度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。