雲南清湯牛肉的做法
我做清湯牛肉,比較注意的有三個關鍵環節,在下面的操作步驟裏着重說到。
材料:
牛腩1000克。
山藥500克。
鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。
做法和步驟:
第一步,把牛腩切寸塊,涼水浸泡10小時,換水3-5次,泡到肉塊米白,沒有一絲血色爲止。早起買回就切了泡上,下午基本泡好。
第二步,山藥去皮切塊泡涼水裏。
第三步,涼水放入牛腩,水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫後轉最小火,敞口不加蓋。
第四步,燉足2個小時,放入山藥和鹽,繼續10分鐘關火。
第五步,盛入湯盆,撒蔥花和胡椒碎。
雲南清湯牛肉的做法
清湯牛肉做法:
一公斤牛肉洗淨撈起,切成3乘3方塊,用冷水浸泡四小時,浸泡期間要換幾次水,撈起控幹待用。
熱鍋冷油,先放10克花椒炸香,下10克生薑片拌一下,接着放入牛肉翻炒5分鐘左右至牛肉變色,倒入開水1000毫升,開大火煮二十分鐘,撇去浮沫。轉中小火熬製至所需耙度,放鹽慢火煮十多分鐘即可。注意,水要一次放夠,煮的過程不能加水。
雲南清湯牛肉的做法
1、準備好牛肉湯的食材。
2、牛肉切大塊用清水沖洗浸泡10分鐘。
3、把牛肉冷水入鍋。
4、大火煮開撇去浮末。
5、高壓鍋加入蔥姜和調味料和牛肉湯。
6、再加入白酒。
7、然後再把牛肉放入
8、加蓋大火煮至20分鐘關火。
9、煮好的牛肉湯放冰涼,可以把牛肉湯上面一層油脂去掉不要。(這部也可省略,自己隨意吧)
10、粉絲泡發至軟備用。
11、大白菜,胡蘿蔔,口蘑洗淨切塊。
12、炒鍋大少許油倒入蔬菜翻炒至軟關火。
13、把蔬菜放入幹鍋中,加入煮好的牛肉湯。
14、鍋置火上加熱。
15.這時可以把牛肉切片,香菜切碎備用。
16.、牛肉鍋煮開5分鐘後加入鹽,胡椒粉調味。
17、再加入牛肉粉。
18、加一勺油辣椒。
19、放入粉絲煮至透明。
20、最後加入煮熟的牛肉和香菜關火。可以放在酒精爐上面一邊加熱一邊吃,會更暖和。