四川正宗番茄燉牛腩

牛腩500g 薑片適量 蒜瓣3瓣 幹辣椒3個 八角1個 桂皮1小塊 番茄3個 生抽25g 老抽5g 料酒15g 冰糖10g 黑胡椒粉1g 鹽2g 油適量 蔥絲適量 清水適量

製作步驟

1、 牛腩洗淨後切塊番茄頂部劃十字花刀，倒入開水焯燙，然後去皮，再將它一半切丁、一半切大塊備用

2、 將牛腩和薑片倒入冷水鍋中，蓋蓋大火煮開焯水，撇去浮沫後，撈出瀝乾水分備用

3、 熱鍋倒油，下蒜瓣、薑片、幹辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至軟爛出水

4、 往鍋中倒入牛腩翻炒均勻

5、 加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均勻，再倒入適量清水翻炒均勻

6、 將番茄牛腩湯倒入高壓鍋中煮25分鐘

*沒有高壓鍋的話，可以換砂鍋燉煮80分鐘喜歡吃有嚼勁的，也可以縮短烹煮時間。

7、 熱鍋倒油，加入另一半番茄塊炒至軟爛出水，再加入高壓鍋燜煮過的番茄牛腩翻炒均勻

8、 加入鹽和黑胡椒粉調味，再蓋上蓋子燜煮2分鐘

9、 將煮好的番茄牛腩轉移到砂鍋，再裝點上蔥絲即可

原料：牛腩、西紅柿、八角、香葉、大蔥、薑片、香菜、洋蔥、白糖、鹽、老抽。

做法步驟：

第1步、食材備好。

第2步、牛腩冷水下鍋，準備焯水。

第3步、打掉血沫，保持中火一分鐘。

第4步、撈出牛肉再次洗淨，瀝乾水分。

第5步、鍋裏放入適量油，放入白糖，炒化。

第6步、放入牛腩。

第7步、翻炒均勻，微微有糖色即可，撈出備用。

第8步、利用鍋裏底油，放入八角香味蔥姜，小火煸炒。

第9步、放入洋蔥，翻炒。

第10步、放入1/2西紅柿繼續翻炒。

第11步、炒到西紅柿洋蔥軟爛出汁。

第12步、放入牛腩。

第13步、翻炒均勻。

第14步、加入沒過食材的開水，加入一勺老抽。

第15步、水開後，改小火。

第16步、燉煮一小時，牛肉燉爛。

第17步、放入另一半西紅柿塊，調入少許鹽，燉煮五分鐘即可。

第18步、上桌撒少許香菜點綴。

第19步、西紅柿燉牛腩就做好了 。