太和豆豉的做法大全家常

用料：黃豆263公斤，食鹽57.5公斤、糯米15公斤、上等紅糖25公斤、八角、茴香籽各0.5公斤。

做法：

1、先把選好、洗淨的豆浸泡16小時，然後上甑蒸熟。將蒸好的豆攤入簸箕，入曲室，兩天左右翻動一次豆，五天左右，黴菌出齊，色澤變灰，即可出曲。

2、將出曲之豆鏟入盆內攤開，每50公斤淨曲加食鹽6.25公斤、八角與茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤，反覆攪拌，使之均勻。

3、將拌好料的豆豉裝入洗乾淨的瓦罐內，再鬆緊適度，靜兩天後，密封罐口，口朝下置陰涼乾燥處，進行後期發酵，三個月後即可食用。