芝麻貓耳酥做法
白麪團
低粉 125克 玉米澱粉 5克 綿白糖 20克 水 50克 全蛋液 15克 鹽 2克
紅麪糰
紅曲粉 5克 可可粉 10克 開水 20克 低粉 125克 玉米澱粉 5克 紅糖 30克 水 60克 全蛋液 15克
蜂蜜水 適量 植物油 5克
貓耳酥的做法步驟
準備工作: 1.紅曲粉和可可粉混合均勻後,倒入開水,攪拌至無顆粒,晾涼待用。 2.紅糖加入水中煮開至紅糖全化,注意蓋蓋,注意煮後總量應有90克,不足則加水。
步驟 2
將紅、白雙色麪糰的材料,分別和麪成三光(面光盆光手光),保鮮膜蓋好後鬆馳至少十分鐘。(我是晚上和的面,丟冰箱冷藏了一晚)
步驟 3
小白和小紅分別擀開成差不多大小的面片。
步驟 4
白片上刷層薄薄蜂蜜水,把紅片疊上去。靜置,鬆弛十分鐘。
步驟 5
紅片上再刷層薄薄蜂蜜水,捲起來。稍微卷緊實一些。放入冰箱急凍一個鐘這樣,面卷凍硬即可。
步驟 6
凍好的面卷很好切噠,大概切成3mm厚度。注意,切好的分散放,不要堆做一團哦,會粘~
步驟 7
起油鍋,油溫180℃左右開始丟切好的面片進去。等面片浮上來再翻面,撈出拌入辣椒粉、五香粉等,涼透後即可裝袋銷售。
芝麻貓耳酥做法
1、 製作糖水,沙糖45g+130g水,低火熬成糖水,放涼待用
2、 低粉150g加80g左右糖水,15g油,8g黑白芝麻揉勻
3、 製作可可麪糰,135g低粉加15g可可粉,其他配料跟白麪團一樣
4、 白麪團擀成麪皮,可可麪糰擀成麪皮,兩種麪皮疊加,滾圓放冰箱冷藏一小時
5、 切成2mm厚,低溫油炸均勻上色
麪粉、鹽、糖、奶油、清水
1、麪粉中加入鹽、糖、奶油,逐漸加入清水,攪拌成面穗。
2、然後和成硬麪團,餳30分鐘
3、把鬆弛好的麪糰放在面板上揉勻。
4、然後下成面劑,搓成兩細條。
5、把兩團都搓成長條再杆一樣大小的成條形面片狀,裏面那長條先刷上一層水,再兩層疊在一起,像卷壽司一樣捲成圓柱狀(多幾圈這樣纔有不同顏色的螺旋紋,要是喜歡其它口味,可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料,比如豆沙麪糰),揉勻並用烤盤紙包起來,放入冰箱內冷凍
6、取出後切成薄片再放入170度的熱油鍋內炸至金黃色撈出瀝乾即可。