燒蓮菜的正宗做法

準備材料：蓮藕（蓮菜）200克、鹽2克、蒜5克、白醋2克、蒜苗1克。

蓮藕去皮切成片，用清水洗去澱粉。

鍋裏倒入適量油，爆香蒜片。放入蓮菜，倒入適量白醋翻炒均勻。加入適量鹽炒入味，撒上蒜苗即可。

將五花肉冷水下鍋

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煮至全熟撈出放涼

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肉放涼後切成塊狀

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糖色怎麼熬：

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熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖

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冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊

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用鏟子划動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小

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小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了

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將切好的五花肉塊快速倒入鍋內

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將五花肉快速翻炒沾上糖色

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倒入腐乳汁

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放入老抽

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加入少許料酒

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快速將所有調料和五花肉翻炒

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放入蔥和蒜繼續翻炒

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倒入藕片

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將藕片和肉翻炒過後倒入少許的醋

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所有食材翻炒過後加入適量的水，漫過食材就好

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大火煮開食材後改中小火慢煮，煮至湯汁收幹

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出鍋裝盤即可

用料

排骨850 克

八角1 個

蒜8 瓣

蔥小半 根

生抽10ml 

紅燒醬油10ml 

姜4 片

幹辣椒1 個

糖15 克

花椒10 粒

鹽適量 

油適量 

做法步驟

步驟1：準備食材 ，蓮藕削皮切滾刀，不要切太小 容易燉爛

步驟2：排骨焯血水，稍微控控水，不然炒的時候濺油哦

步驟3：放少許油，冰糖炒糖色（家裏有糖尿病的可以省掉這個步驟，用紅燒醬油代替就可以了），糖色不僅可以提鮮 還能讓排骨顏色更油亮

步驟4：冰糖一定要冒小氣泡再放排骨，依次加入花椒 大料 蔥 姜 蒜爆炒2分鐘

步驟5：炒好的排骨放蓮藕加適量開水淹過食材，少許鹽，加紅燒醬油，生抽

步驟 6:高壓鍋上氣後關小火，4分鐘後，關火！關火！等高壓鍋排完氣後把蓮藕單獨撈出來

步驟7：蓋好鍋蓋繼續燉排骨，上氣後小火36分鐘後關火，等鍋裏排完氣後把剛撈出來的蓮藕一起再開小火熱2分鐘裝盤開吃