雪榕菇做熟了爲什麼發苦

發苦說明蘑菇變質黴變，但不能證明是毒蘑菇。

1、聞氣味 ，有毒蘑菇有辛辣、酸澀、惡腥味道。

2、看地點，無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼地帶。

3、看顏色，毒蘑菇色彩鮮豔，採摘後易變色。

4、看分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5、看形狀，無毒蘑菇菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀。

6、看測試，用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，則證明有毒。

原因可能有兩個，分別是蘑菇自身就帶有苦味或者在環境因素的影響下，發生了變化而產生苦味。

一般發苦的蘑菇大部分都屬於藥用菌，比如猴頭，靈芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇發苦，可能氨基酸的苦味。由於，在烹製以前，子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此會有苦味。