廣東雲吞皮透明不破皮的配方

麪粉200克，鹽2克，雞蛋一個（去殼後約55克），水45克左右，玉米麪（澱粉）適量

① 先來和麪。盆裏加200克麪粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼後約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當地增減水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看麪粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最後的麪糰要稍微硬一點，餛飩皮纔會更耐煮。外面買的餛飩皮大多是添加食用鹼來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強麪糰的筋度，久煮不破，還能額外增加營養。

② 揉好的麪糰如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。

③ 把醒好的麪糰放案板，這時候的麪糰已經吸足了水分，麪筋也形成了，再隨便揉幾下就會變得很光滑了。這裏用的手粉也是有講究的，不建議用麪粉，防粘效果並不好。可以用玉米麪或者澱粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會粘連。

④ 把麪糰分成兩份，一次擀一半，另一半先密封起來，一會再擀。主要是因爲家用案板不夠大，一次很難擀開。撒上手粉，用擀麪杖橫豎都壓一壓，把麪糰壓開一點，再滾起來擀。稍微擀開點以後，抽出擀麪杖，這時候是多層疊一起的一個狀態，用擀麪杖輕輕擀開，幾層疊起來擀會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然擀完就粘一塊了。

⑤ 然後把擀薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用擀麪杖滾起來，繼續擀。如此反覆，直到薄厚滿意爲止。

⑥ 把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規則的地方切掉。然後先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的裏面，留下一張當樣本，後面的都照着樣本來切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的餛飩皮，或者已經包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。隨用隨取，很方便。