茄子裏面發紫是咋回事

茄子是紫色的原因:茄子皮中含有花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以茄子在外觀上呈紫色。

紫茄子是茄科，茄屬植物，高可達1米，小枝多爲紫色，野生的往往有皮刺，逐漸變老的話毛會逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4釐米。

花青素溶解於水中。你之前買的茄子品種不同，表面花青素含量可能比較低，泡洗後水中紫色並不明顯（幾乎看不出），這次買的茄子表面花青素含量應該比較高，所以洗後呈明顯的淡紫色。如果覺得紫色不舒服，可以多洗幾次。

茄子又名酪酥。品種有白茄、紫茄、青茄三種。論其質量，要以自茄、紫茄爲佳。茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，是家常喜愛的佐餐菜。