廣東正宗油炸鵝的做法大全

材料

仔鵝（約3500g）1只，白糖　30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量

做法

仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。

用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

將鵝頭部向上，接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

1、在嫩鵝（已去淨毛）肛門處橫切一口，挖去內臟，沖洗乾淨。將姜塊拍碎、青蔥打結塞於鵝腹內。

2．清水3000克煮沸，加入25克鹽，將嫩鵝浸入焯至半熟（約5分鐘）撈起瀝乾。縫合鵝身切口。

3．將麥芽糖、白醋調成滷汁，刷於鵝身上。鵝頸上串繩掛於通風處吹燥。再刷上滷汁，再吹燥，如此三、四次。

4．植物油1500克燒熟後降至七成熱，爆香蔥、姜，投入嫩鵝，用中火炸至皮脆，撈起瀝油即成。若放於塗油的烤盤上，入預熱過的烤箱，用220℃烘烤至皮脆肉熟（中途要塗油，翻身二、三次），製成的爲烤鵝。