灰鹼和鹼面的區別

灰鹼又叫石鹼、花鹼、水鹼。是從蒿、蓼等草灰中提取之鹼汁，和以麪粉，經加工而成的固體。小時候經常和父母一起燒灰鹼。

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。