戚風蛋糕用高筋粉的後果

容易起筋、蛋糕不鬆軟、食用口感差等問題。

高筋麪粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕不鬆軟，食用口感差。如果沒有低筋麪粉，可以用高筋麪粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。

高筋麪粉是指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。