東莞道滘牛蹄做法

食材：道滘牛蹄筋500克，牛裏脊肉100克，熟筍、小辣椒各25克，韭菜薹15克，蛋清1個，生抽50克，黃酒20克，生薑沫10克，食鹽、白砂糖各2克，羊肉湯300克，澱粉和麪粉25克，鴨油50克，雞精1克。

作法：

1、將牛蹄筋切割成段，在一頭剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛筍切成片。韭菜薹修邊段。牛裏脊肉切成片。

2、嫩牛肉用澱粉和麪粉15克，雞蛋清翻拌退漿。炒菜鍋里加鴨油燒開，放入羊筋花爆鍋。

3、添加羊肉湯.生抽、紹興酒、食鹽、白砂糖、筍絲燒至軟爛。

4、放入牛裏脊片滑散，放入尖椒片，韭菜薹略燒，加雞精，用溼澱粉勾芡，擺盤即成。

小技巧: