生醃魚皮的做法
主食材：草魚皮一張
配料：糖、味粉、鹽、香麻油、醋、泡椒水各1茶匙，美人椒、青椒絲各1筷、蔥絲1把
制 作 步 驟
1、取魚皮
選取5~6斤的草魚，活魚現殺，洗淨後去除頭尾和魚鰭，撕下完整魚皮，正確示範如下▼ ，嫌麻煩的建議找菜市場阿姨代勞。
2、開水燙熟
碗中倒入開水，放魚皮燙15秒。不用焯水，防止魚皮縮水“變瘦”。
3、冷卻去腥
大水沖洗1小時，用手搓去粘在魚皮上的紅肉。家裏可以用冰水浸泡、重複換水代替。
4、魚皮切絲
魚皮切成0.5cm寬的絲狀。先燙熟後切絲，可防止魚皮融化。
5、魚皮泡發
一碗水裏加1勺食用鹼水，泡2小時，後再衝洗30分鐘。泡發後的魚皮肥厚且有彈性
6、調味
加糖、味粉、鹽、香麻油、醋、泡椒水各1茶匙，醃製30分鐘。配美人椒和青椒各1筷，蔥1把，拌勻即可。這樣做的生醃魚皮真是太好吃了。
