西紅柿燉牛腩最正宗的做法

首先準備一塊牛腩，把牛腩切成均勻的小塊，涼水下鍋，加點薑片，料酒去腥，大火煮開，撇出血末，繼續煮五分鐘，撈出放涼水裏清洗乾淨。

第二，準備兩個西紅柿，表面改十字花刀，刀口朝下放碗裏，兌入開水燙一下，用手揭去表皮，再切成小塊，西紅柿去皮會更方便炒出汁，更加入味。

第三，起鍋放油，下蔥薑蒜幹辣椒花椒香葉，小火炒出香味，下西紅柿翻炒出汁，下豆瓣醬炒出紅油，下牛腩，小火翻炒，加老抽上色，生抽調味，料酒去腥，兌入清水沒過牛腩，蓋上蓋子燜煮半小時。

第四，開鍋後掀開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠，下青紅椒翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

用料：牛腩500克、西紅柿3個、土豆3個

步驟：1.準備食材。

2、牛腩洗乾淨冷水下鍋，煮沸，舀出浮沫，在撈出來

3、沖水洗乾淨上面的浮沫，控幹水分備用

4、牛腩過水的時候可以準備其他調味品，蒜生薑切片

5、鍋裏倒入大概60克食用油，配方里80克，預留20克左右備用

6、小火慢慢加熱食用油，倒入冰糖

7、小火慢慢融化冰糖變焦糖色

8、倒入牛腩

9、翻炒上色

10、加入香料和蒜，生薑，大概翻炒五分鐘。炒出蒜香味

11、倒入料酒

12、生抽和老抽，翻炒五分鐘左右

13、開始做的時候燉鍋先燒熱水，喜歡湯汁多一點。水就多一點。炒好的牛腩倒入燉鍋裏

14、番茄洗乾淨，削皮。切大塊

15.鍋裏倒入剛剛預約食用油，燒熱，加入番茄。翻炒至番茄變色

16.、倒入燉鍋裏，大火燒開，轉中小火慢慢燉

17、正常買的牛腩都嫩，大概半小時左右的時候試試牛腩，如果牛腩好了。加鹽

18、鹽不要一次性加完，根據自己的口味鹹淡或者加的水決定，在加入小蔥，小蔥整個的放入就行

19、接着加入土豆

20、小蔥這樣整個的放，然後攪動幾下燉到土豆熟即可

21.出鍋之前加味精雞精，出鍋之後根據喜好加香菜

原料：牛腩、番茄、洋蔥、大蔥、小蔥、冰糖、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、鹽、油。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、牛腩切大粒，吃肉就要吃個痛快，大粒才過癮！

第3步、入清水中浸泡30分鐘，去去血水，清洗乾淨。

第4步、冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒2湯匙，水開煮5分鐘。

第5步、撈出用熱水洗去浮沫，瀝乾水分。

第6步、番茄劃十字刀，入開水中燙一會。

第7步、起皮後撕掉，切成塊。洋蔥切小塊。

第8步、準備輔料：大蔥切段、蒜拍鬆、姜切塊、其它香料清洗乾淨備用。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻備用。

第9步、炒鍋入油燒熱，入洋蔥煸炒成透明狀。

第10步、倒入番茄翻炒均勻，加入1克鹽。

第11步、炒至番茄軟爛起沙，關火備用。

第12步、炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬製出現褐紅色。

第13步、倒入牛腩翻炒上色。

第14步、上色均勻後倒入香料翻炒出香氣。

第15步、倒入碗汁翻炒2分鐘。

第16步、將所有食材轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，將炒制過的番茄和洋蔥一同倒入。

第17步、加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋，小火慢燉1.5小時。

第18步、加入鹽2克調味，加蓋再燉30分鐘。出鍋前撿去所有的香料，裝入砂鍋，撒上蔥花，美味完成。