阿米乾煸兔做法
材料
光兔半隻,香蔥兩條,姜塊三塊,青蒜一條,幹辣椒四至六顆,八角1顆
調味料:十三香適量,生抽,老抽,鹽,冰糖5小顆,黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
2.鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻。
4.倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
原料:兔肉800克
輔料:冬筍100克、芹菜30克、青蒜50克
調料:辣椒(紅、尖、幹)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克
做法:
1、兔肉改刀成頭粗絲,碼味過油
2、冬筍改刀成二粗絲
3、香芹、蒜苗切成小節
4、鍋留油少許,下幹辣椒絲略炒, 加兔肉煸至水分干時
5、下豆瓣、姜、味精、鹽、冬筍、香菇、蒜苗同炒熟
6、淋上少許香油即可,成菜時撒上花椒麪少許。
1/8 兔肉洗淨,加入料酒、薑片、蔥葉去腥味。
2/8 準備好大蔥、薑片、花椒、八角。
3/8 二荊條、紅辣椒滾刀切,瀝乾水分。
4/8 第一步的兔肉去除蔥葉、薑片用清水洗幾次,稍稍瀝乾水,加入鹽、澱粉、生抽、老抽、白糖、料酒醃製半小時入味,這時候準備好適量的泡姜。
5/8 熱鍋冷油,加入調料,小火炒出香味(適量多點油)。
6/8 加入醃好的兔肉,小火煸炒,炒幹水分。
7/8 加入切好的辣椒和泡姜,繼續煸炒。
8/8 加入切好的辣椒,繼續煸炒起鍋。