做炒米糖的炒米是怎麼做的
1、用料:大米,黑芝麻,花生米,白糖,麥芽糖,油。
2、將花生米用清水快速地衝洗一下,然後瀝乾水份,放入盤中,入烤箱高火烤2分鐘,取出花生米,把花生米翻動一下,入烤箱再烤2分鐘。
3、鍋內倒入食用油,待油七成熱的時候,倒入大米炸,炸到大米漂浮,微微發黃,撈出瀝油。
4、倒掉鍋內的油,倒入一點清水,放入白糖煮化,然後倒入一勺量的麥芽糖,攪拌融化。(加了麥芽糖以後,做出來的米糕不發硬。)。
5、待糖稀熬製濃稠,起大泡泡的樣子,倒入炸好的大米、花生米和黑芝麻,攪拌均勻。
6、讓做好的米糕稍微晾涼,定型。在米糕還有些餘溫的
用料:白綿糖、黑芝麻、炒米、油。
做法:先往鍋裏到一點點的油,不用太多,然後再倒入適量白綿糖,用中火炒至熔化,這個過程有點漫長,還要不停的用鏟子翻炒,熔化之後呈現一種褐色。
白綿糖融化後,迅速關火,然後倒入炒米翻炒,速度一定要快,將溶化後的糖和炒米拌勻。
然後再倒入少許黑芝麻,繼續用鏟子拌勻。
趁着鍋裏的溫度,用手把鍋裏的炒米糖迅速捏成一個個的小球狀,這樣就完成了。
小貼士:糖熔化之後,速度一定要快,這樣才能保證可以拌勻,一旦溫度沒了,糖就會變得很硬,做各種造型就很難了。
有人會問白綿糖和炒米的比例,這個沒有標準,喜歡吃甜一點的,就可以多放點糖,只要能夠保證炒米粘起來。