五仁酥皮月餅做法彩虹小廚

材料

主料：餅皮：低筋麪粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無可省），食用梘水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

做法

備註：

1、冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。

2、五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量纔可保持材料的匹配。

3、月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。

4、剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟纔可食用SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。

5、轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制

材料：

1、砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。

2、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。

最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

提示：烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

五仁酥皮月餅的做法步驟

1.準備好水油麪和油酥面，將水油麪分成20g，油酥面分成15g

2.水油麪包裹油酥面

3.擀成牛舌狀

4.捲起來，蓋上溼布或保鮮膜餳15分鐘，壓扁再擀成牛舌狀，餳15分鐘

5.餳好後壓扁

6.兩邊朝中間疊

7.擀成圓形

8.包入準備好的五仁餡

9、烤箱預熱200度，中層，放入生胚，上下火180度，烤10分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤8分鐘，烤至酥皮起酥，表面金黃即可