蹄窩肉做法

做法如下：

1、蹄窩肉洗淨後剁成小塊放入清水中，加一勺白醋浸泡一小時，好去除血水和腥味。

2、鍋中加入適量清水，把豬蹄窩肉冷水下鍋，加入些許薑片、蔥結、料酒。大火煮開，撇去鍋中的浮沫，改中小火煮兩分鐘，撈出洗淨，瀝乾水分備用。

3、開始準備調料：蔥結、薑片、花椒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖、香葉各適量。

4、炒鍋內加入適量食用油，待油熱倒入蹄窩肉煸炒出水分，表皮收縮有油脂滲出。然後將準備好的調料都倒入鍋中，徹底煸炒出調料的香味，接着倒入適量料酒去腥，加一勺蠔油、少許生抽上色。

5、然後往鍋中倒入適量清水，以漫過蹄窩肉爲宜，蓋上鍋蓋，開大火煮開後改小火燜煮一小時。

6、待時間到後轉大火收汁，挑出裏面的輔料。出鍋裝盤，再澆上適量的湯汁，避免豬蹄窩肉過於乾燥，撒上蔥花點綴即可完成。

用料

豬瘦肉 750克，蔥 1段，姜 3片，八角 1個

桂皮 1個，香葉 2片，洋蔥(可不放) 1個

胡蘿蔔(可不放) 1根，芹菜(可不放) 1小跟

肉調味: 

鹽 5克，生抽 10克，老抽 5克，料酒 20克

味精 5克，肉湯半小碗

糖色: 

植物油 40克，肉湯 1小碗

青田鋪蹄肉的做法步驟

步驟 1

肉切成塊，焯水去掉浮末，洗淨放高壓鍋，加入沒過肉的水，和蔥姜八角桂皮香葉洋蔥胡蘿蔔芹菜。 煮開後轉小火繼續煮20分鐘。 

步驟 2

趁熱撈出肉塊，輕輕用擀麪杖擀散。

步驟 3

接着用手揉搓，撕成肉絲。

步驟 4

加入調料: 糖色、鹽、生抽、老抽、料酒，味精和肉湯用手抓勻。

步驟 5

裝入碗中，壓實。

步驟 6

水開轉小火蒸2小時，蒸久一點更好吃！

蹄窩肉的做法如下

1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。

3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。