炸醬麪的肉醬怎麼做才嫩而不柴

所需食材：五花肉300克，鮮麪條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麪醬，黃豆醬，食用油。

操作步驟：

1、首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬麪的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2、香菇6個洗淨，將其去除香菇柄部，然後將其切成丁狀放入碗中備用。

3、生薑一塊去皮，然後切成薑末一起放入碗中作爲配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然後我們開始上火製作。）

4、炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。

5、豬油全部煸炒出來之後，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然後將其炒幹炒香，炒制肉末逐漸變爲微黃色時，此時我們放入切好的薑末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜麪醬開小火將其炒香。

6、炒香後我們放入切好的香菇丁，然後炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透後，我們放入適量的精鹽，然後再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻後，我們放入1碗清水，然後蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。

7、悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然後放入溼麪條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的麪條就煮熟了。煮麪條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的麪條不會坨吃起來更筋道。

8、八分鐘後，我們自己製作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，麪條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店裏賣的差。而且肉特別多哦。