豆腐的烹調用途

1、豆腐又稱水豆腐，相傳是漢朝淮南王劉安發明的。豆腐是比較養生的食材之一，營養價值非常豐富，還有幫助消化，增強食慾等功效，又被稱爲“植物肉”，經常食用有益於身體健康！

隨着社會的發展，豆腐越來越多樣化，我們常見的白豆腐，千葉豆腐，內酯豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，雞蛋豆腐，等等。

2、豆腐就是，大豆浸泡後再磨成漿，凝固成型得到的。南北豆腐的差別就在於使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是滷水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。

北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐，是由鹽滷作爲凝固劑而製成的。其特點是，硬度，彈性，韌性都比較強。質地較粗，顏色稍微發黃，有較高的補鈣效果！因爲其水分含量較低，口感有點顯“老”。更適合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹飪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐湯等……

南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點是，質地較爲細嫩，韌性比較差，經常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……