炒雞塊放冰糖的作用

1提高甜味

糖能提高食物的甜味。

糖是重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。

2、防止變質

放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。

3促進食慾

有色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嚐，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至於上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。

4提高鈣質的吸收

適當食用白糖有助於提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收因爲白砂糖屬於“酸性食品”，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏鬆的原因之一