米其林餐廳菜爲什麼分量特別少

首先是配料比較貴，一般的西餐廳很少供應魚子醬、小龍蝦、鵝肝醬、神戶牛肉、鹿肉。在米其林餐廳，其中一個吸引人的地方是提供豪華食材，許多農產品將是手工挑選。很有意思的是：一些食物，比如雞肉，它將來自一個特定的小農場，廚師知道你吃的雞是誰養的，這需要成本。

在米其林一頓進階的西餐吃飯時間需要3個小時，也就意味着一個營業6小時的米其林餐廳，100個座位一晚最多可以容納200人，而且老外吃飯講究氛圍。把桌子靠得更近一些，食客不會爲優雅和安靜買單。

在氛圍上，米其林餐廳通常會用一些東西如：啤酒海報、霓虹燈、小擺設等等做裝飾。又比如壁板，需要有人手工打磨，還有精心策劃的藝術收藏。餐廳的顏色往往較淺，感覺更明亮，而不是黑暗的酒吧，這意味着需要更多的清潔人員。高檔米其林餐廳的餐廳周圍經常有鮮花，甚至在餐桌上。專業花匠會帶着一大盒鮮花出現，每次都需要花費。