十三香扣肉做法

食材清單

五花肉 二斤左右 、 醃芥菜200克 、 生抽 1大勺 、 料酒 1大勺 、 蜂蜜 適量 、 姜蔥 適量 、 油、鹽、十三香各適量

做法步驟：

1、先將肉烀熟，剛剛用筷子能插動即可，太爛影響口感。

2、撈出控水（防止炸時濺油），趁熱將肉塗滿蜂蜜，晾涼。

3、鍋內加油越能沒肉一半就可以，將整塊肉放入油鍋中煎至金黃色取出。

4、炸後晾涼的肉切大後片，碼放在醃菜上（菜需事先泡好），加生抽，少量鹽，十三香，味精放入蒸鍋蒸，待醃菜熟了就可了

食材：豬肉500克，梅乾菜150克，蔥2根，姜4片，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，腐乳1勺，十三香25克，鹽20克

做法:

1，豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可

2，梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出蔥切片，姜切絲

3，然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

4，鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

5，先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中

6，鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

7，將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

做法如下拿一塊五花肉

切成想要的長度，入鍋煮熟。用牙籤在豬皮上扎一遍，然後抹上鹽，再浸一下老抽上色。鍋中放油中火煮。豬肉皮朝下開始炸。.炸好的表皮是這樣的放入冰水中浸泡，這是自來水，放進去兩分鐘之後再換一次水，泡上兩個小時，待豬皮膨脹起來。.切好番茄，蒜，姜蔥，酸蒜頭。

碗里加入醬油，耗油，老抽，料酒，雞精，胡椒粉，十三香。.熱鍋下油，下切好的配料翻炒，然後加入碗裏的調料，醬汁就煮好了。.扣肉切片倒擺在大碗裏。

倒入調料汁，上鍋蒸半個小時。

最後出鍋倒扣在碟子上，就完成啦。