半醃牛肉如何炒最好吃

【食材】：牛肉500克，雞蛋1個，芹菜1根，大蒜1頭，青紅椒末10g。

【配料】：食用鹼1勺，鹽1勺，胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，黃酒1勺，澱粉1勺。

【烹飪步驟】：

步驟一：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成大小均勻的牛肉丁，將切好的牛肉丁放入碗中，加入1勺食用鹼和少量清水，用手反覆抓洗幾分鐘，之後倒掉血水，再用清水將牛肉沖洗乾淨，放碗裏備用。食用鹼可以讓牛肉炒出來的口感軟滑細嫩，同時也更加入味。

步驟二：洗乾淨的牛肉放碗裏，加2克鹽、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蠔油，再打入1個雞蛋，用手攪拌均勻，牛肉吸收雞蛋液，肉質也會變得嫩滑。之後加入5克澱粉，再次攪拌均勻，最後倒入3勺食用油，攪拌之後放置10分鐘。

步驟三：鍋裏倒入少許油，大蒜去皮切半後涼油下鍋，小火炒至表面呈現金黃色後撈出

步驟四：鍋裏留少許底油，等油溫燒至五成熱的時候，倒入醃製好的牛肉，大火翻炒至牛肉變色。

步驟五：轉中火，倒入青紅椒末和芹菜段，炒至芹菜斷生，加入3克白糖、3克生抽、3克蠔油和1克黃酒，翻炒均勻，最後倒入炒過的大蒜，開大火煸炒一會就可以出鍋了。

一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順着紋路切大塊，再逆着紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養纔好。

第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是爲了鎖住牛肉的水分。