三不加醬油真的什麼都沒加嗎

自從海天醬油鬧出雙標的事件之後，大家在買調味品的時候，都學會看配料表了。如果去超市的話，其實大概率我們是會遇到含有添加劑的醬油的，只是有的加的多，有的比較少而已。三不加醬油是真的啥都不加，它的配料表相當的乾淨，只有水、非轉基因黃豆、小麥呢、食用鹽，其中氨基酸態氮是大於等於0.80g/100ml的，這是典型釀造醬油。

是的。三不加醬油是生抽，生抽醬油是原色醬油，老抽醬油的生抽醬油裏添加醬色增稠劑等勾兌的。三不加醬油均不含任何食品添加劑，完全是365天日曬夜露自然發酵而成。產品不含食品添加劑、防腐劑和色素，是非常健康的調料，建議如果想買醬油就買三不加醬油。

一方面，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境裏很難找到，至少整個生產環節中完全不使用加工助劑幾乎不可能。

  比如，即使是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶製劑來提高發酵效率和效果，而酶製劑也是作爲食品添加劑管理的。

  目前國內一些公司針對釀造行業具體情況研製出釀造醬油專用酶製劑，常見的有真菌α-澱粉酶、複合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等，這也是目前這些調味品企業競爭的新賽道，因爲酶製劑不僅可以促進醬油生產原料中蛋白質和澱粉的分解，提高原料利用率，還可以促進風味物質的形成，改善醬油的風味，是醬油創新研發的一個方向。