菊糖的物理性狀

菊糖是植物的一種多糖體，主要由果糖聚合而成，植物性多糖體最爲人所熟知的就是澱粉，因此也有人將功能類似的菊糖稱爲菊粉。許多植物中都含有菊糖，包含：大蒜、牛蒡、蘆筍、韭菜、小麥、洋蔥等，工業上主要來自萃取菊苣（也稱菊芋或洋姜）的根部。

菊糖不會被人體消化吸收，並且具有保水性，溶於水中會形成黏性膠狀物質，所以屬於水溶性纖維的一種。菊糖被美國食品藥物管理署（FDA）歸類爲一般安全食品原料物，在食品中使用沒有特定用量限制，安全性高，因此常被用來增加食品中的膳食纖維，作爲益生質（可讓腸道益生菌繁殖的物質）之用。