泡青菜做法四川

泡青菜有兩種製作方法：

一是幹：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裏密封就成

二是湯：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裏，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。

醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等爲原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。

蔬菜醃製的方法：

（1）醃製法主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味

（2）泡製法在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。

（3）醬製法經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱爲醬製法。

（4）糖醋製法蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。

先將泡青菜購買回來從後，放在太陽底下吹乾水份（時間看天氣，天氣好三天就好，天氣不好就要多兩天），曬醃後，用水洗淨，滴乾水份。

另燒一壺開水涼涼，泡萊罈子洗淨，千萬不要沾油。罈子裏倒入涼白開，放入香料包（超市有買泡菜的料包），冰糖，泡菜鹽，（方便的可以向別人要大碗泡菜水加進去）。

泡青菜洗淨後用鹽先醃製一小時後，擠幹水分放入罈子中壓緊，蓋上蓋子，澆上壇沿水即可。一星期就可以吃了。