重陽下沙和端午制曲區別

重陽節前後，赤水河水渾濁變爲清澈，滿足釀酒對水質的要求重陽節前後，當地小紅粱成熟利於下沙。端午制曲，就與原料以及高溫制曲的要求有關。

端午後，是一年中氣溫最高的時節，滿足了制曲對高溫的要求。

高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化爲糖分。