鮮扇貝怎麼做好吃

主料：鮮貝肉100g，鮮橙汁30g，奶油10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，魚高湯適量

調料：羅勒1g，鹽2g，胡椒粉0.3g，糖0.5g

做法:

1、將鮮貝肉用水焯至熟透備用。

2、煎盤中放入奶油、圓蔥碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁與鮮貝、魚高湯、羅勒用小火加熱燒沸。

3、最後用糖、鹽、胡椒粉凋味後，熟鮮貝肉放入盤中即可。

一、蠔油扇貝肉

材料：扇貝、蠔油、姜、鹽、料酒、花生油

做法：

1、姜切末，扇貝肉泡入清水，去除泥沙，洗淨，入開水鍋焯熟。

2、鍋入油燒熱，放蠔油、薑末、鹽、料酒和適量清水。

3、燒開後，拌勻成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

二、芝士山藥焗扇貝

材料：扇貝、山藥、紅椒、蒜、奶酪、沙拉醬、白葡萄酒、黑胡椒粉、鹽、黃芥末醬、蒸魚豉油

做法：

1、扇貝取肉，清理乾淨，用廚房用紙吸乾水分扇貝殼刷淨扇貝肉加入少許白葡萄酒和黑胡椒粉，抓勻醃20分鐘。

2、紅椒和香菜切末，蒜切蒜蓉，奶酪擦絲山藥去皮，切厚塊在中間挖一個洞。

3、小碗中加沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬、蒜蓉、紅椒末和香菜末拌勻成醬料。

4、烤箱預熱200度。山藥放在扇貝殼中，貝肉放在山藥上入烤箱，烤5分鐘。取出扇貝，將原汁倒入碗中。

5、醬料加扇貝原汁，拌勻澆在貝肉上放適量奶酪絲，烤箱預熱210度。烤10分鐘至奶酪融化上色取出撒上炸蒜末，即可。

市場購買新鮮的活扇貝，回家後先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨

步驟2

用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼

步驟3

去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，其實除了那團黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗淨泥沙待用（因爲我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出），用刷子將貝殼耍乾淨待用，收拾好以後就是這個樣子的

步驟4

用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘

步驟5

粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用

步驟6

大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻

步驟7

將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上

步驟8

蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上

步驟9

炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱（冒煙），將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可