蛋撻開裂什麼原因 瑞麗範 心理 1W 大中小設定文字大小 1,蛋撻液過稠過幹配方材料的原因,導致蛋撻糊乾性材料過多,水性材料過少,因此造成蛋撻液水分過少,不能呈可流動的濃稠絲帶狀2,麪糊起筋因在製作過程中攪拌過度,或手法不對,導致麪糊起筋麪糊麪筋斷了則無法使蛋撻起到膨脹作用 TAG標籤:蛋撻 開裂 #