蒜蓉爲什麼是苦的

蒜泥發苦是這樣的。如果用刀剁的蒜泥，剁好後沒有用清水沖洗，浸泡，蒜液發酵了， 慢慢會發苦。

如果在烹調蒜泥的時候沒有掌握好油溫，也可以導致蒜泥發苦。在炒蒜泥的時候，油溫把握在2成油溫，小火慢炒，邊炒邊攪拌，這樣炒出來的蒜泥不會發苦，存放時間也比較久