16香調料用處

鹹：可以去腥羶，提鮮，解膩，能突出原料中的鮮香味。有鹽，醬油，醬，腐乳。

甜：可以提鮮，解膩，抑制原料中的苦澀味。有糖，蜂蜜，果醬。

酸：有較強的除腥，解膩的能力，能促進食物的鈣質的分解。

有醋。

辣：可以解腥，解膩，幫助消化和通竅，增進食慾。

有辣椒，胡椒，蔥，姜，蒜。

鮮：突出一些味淡或無味的原料。有味精。

香：可以沖淡腥羶，去除異味。有各種酒，花椒，香菜，芝麻，麻醬，花生，桂花，玫瑰，茴香，八角，沙仁，香精。