炒糖色一直是白色

炒糖色一直是白色，原因就是：一.是炒糖色的糖和水的比例不對，一般來說炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右

二.是在炒糖色之前沒有在鍋裏先放水或油，這樣炒出來的糖色很容易是白色的，所以在翻炒時一定要多次翻炒，避免糊鍋。