豬血旺的家常做法四川

食材

豬血 、 西蘭花 、 洋蔥丁 適量 、 蒜子 3個 、 紅尖椒 4個 、 蒜蓉醬 適量 、 姜未 、 生抽 、 醋 、 鹽

烹飪步驟

步驟1

豬血切塊，洋蔥切丁，蒜子剁成泥，姜切成未，紅尖切碎，放到一邊備用。

步驟2

西蘭花洗淨，放開水焯一下，焯一下能保持西蘭花的翠綠。焯好後，撈出，放一邊備用。

步驟3

鍋加熱，倒入適量的植物油，將切好的洋蔥丁、蒜泥、薑末、紅尖椒翻炒爆香，再加入適量蒜蓉醬，翻炒。

步驟4

倒入豬血塊，翻炒幾下後，加入生抽、醋，再倒入適量清水，清水不要太多，淹到血旺就行了。加清水大火燒開，小火收汁。一定要加水，這可以讓血旺夠嫩，如果全靠油炒熟，那血旺口感會很老很老的。

最後一步

湯汁快乾的時候，將西蘭花倒入鍋中，翻炒幾下，加入少許鹽，翻炒幾下，就可以出鍋啦……

1、主料：豬血旺250g。

2、輔料：泡椒適量、泡姜適量、野山椒6個、豆瓣適量、蒜蓉適量、蔥花適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量、味精適量、香菜適量。

3、將豬血旺切成小方塊備用。

4、將豬血旺入鍋，加水加鹽煮3分鐘，撈出來瀝乾水分。

5、將泡姜、泡海椒、野山椒、蔥、大蒜、香菜切成末備用。

6、將油溫燒至八成，加入一湯勺豆瓣炒香，分別倒入蒜末，泡薑末，泡椒末，野山椒末繼續翻炒。

7、將血旺倒入鍋中，加入50克料酒，半湯勺白糖，小半碗水，小火燜五分鐘。

8、調好水芡粉加入適量的雞精和味精。

9、將水芡粉倒入鍋中，大火收汁，撒上香菜末和蔥花。

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香。

2、加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

3、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。