鮮蝦仁怎麼炒又嫩又好吃呢

1、食材：蝦250克、料酒適量、白胡椒粉適量、椒鹽適量、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、澱粉適量。

2、蝦仁去皮洗淨後，放入蔥姜，鹽，胡椒粉，料酒，然後攪拌均勻醃製15分鐘。

3、拿出一個乾淨的碗，然後往裏面放入1勺澱粉，一個雞蛋，然後攪拌均勻。

4、將醃製好的蝦仁，裹上剛纔攪拌均勻的澱粉。

5、往鍋裏放入適量的油，然後油溫大概升到7層熱的時候，將裹好澱粉的蝦仁放入裏面炸，炸到雙面金黃即可。

6、然後將炸好的蝦仁放在盤中，撒入適量的椒鹽，這樣子椒鹽蝦仁就做好了，趁熱開始享用。

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洗淨血水

買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。接着用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。

2

醃漬後擦乾

蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提升鮮味。醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。

擦乾是爲了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。

3

上漿

要保留住蝦仁內部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均勻後，讓蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿，再下鍋中熱炒。粉漿遇到高溫會迅速凝固，形成一層保護膜，避免蝦仁的營養和水分流失，也能防止蝦仁遇熱而縮小。

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熱油下鍋

蝦仁很容易就會煮熟，只需要短時間的烹調，因此必須在鍋中的油熱後再放入，下鍋後以大火快炒，待蝦仁變色後即可起鍋！這樣也能避免口感過老！

1、準備鮮蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。

2、全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠幹水分放入盆中。

3、再把蝦仁放在廚房紙上面，吸乾表面的水分，放入小盆裏面。

4、接下來我們把蝦仁醃製一下，盆裏加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。

5、再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

6、再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裏面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。

7、最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊醃製20分鐘。

8、下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。

9、生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

10、接下來準備一個碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。

11、鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。

12、倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

13、鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。

14、倒入剛纔調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。

15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。