麪粉湯底祕製配方大全

原料：上白小麥麪粉20KG，活草魚3KG，白醬油3KG，蝦籽50G，鱔魚骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，紹興酒50G，小香蔥100G，韭菜薹花400G，豬板油2.5G。

做法：

1、先將草魚去鱗去腮，除內臟，清洗控幹，將鍋燒熱，放進豬板油，至八成熱時，將魚分成兩支資金投入炸酥，不可以有焦斑另將鱔魚骨清洗後放放鍋內，用小量油煸透。

2、在鍋內放冷水17.5KG，煮沸時把浮上的水泡沫塑料去除，再將炸好的草魚和鱔魚骨一齊倒進燒開，待茶湯顏色轉白後添加豬板油，大火燒透，隨後用漏勺淘清魚渣，變成一份高湯。將煮過的所有魚骨頭倒進炒鍋內，先用慢火風乾，隨後放進豬板油200G，用大蜡燭魚骨頭煸透，添加沸水14KG，燒開後加上豬板油105G，用大火燒透，用漏勺淘清魚渣，變成二份高湯。用熬料二份高湯的方式和原材料，將沸水10KG熬出三份高湯，隨後將三次高湯混和入鍋，放進蝦籽、紹興酒、蔥姜燒透，用細湯篩過慮即成。

3、把小麥麪粉放水，搓成麪糊，用細刀切割成細麪條。

4、將面放入開水鍋後，不必攪拌，當其從底鍋當然漂起後，撈起來在涼白開水中衝涮一下，再下鍋復燙即撈起來。在碗內放豬板油7。5G、白醬油15G和少量韭菜薹花，撈入鮮麪條，舀入沸滾的既成。