白茶有哪些成分

茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱，是茶葉可溶性物質最多的一種，對白茶的色，香，味的形成影響極大，是茶葉中最主要的保健功能性成分。

白茶中：兒6-12%(白茶中一種多酚類強烈的苦澀味茶鐘的含量通常高於紅茶，低於綠茶氨基酸2-5%(白茶中鮮爽性的主要貢獻成分，白茶鐘的氨基酸含量顯著高於其他五大茶類)生物鹼2-4.5%(白茶中的呈苦味物質，主要包括咖啡鹼，可可鹼與茶鹼，其中咖啡鹼佔90%以上)黃酮類2-4%(黃酮類是白茶區別於其他茶類的特徵性物質，在白茶中含量豐富)芳香物質0.02%(構成白茶香氣特徵的物質基礎，以醇類、醛類化合物爲主)